Làm thế nào để phòng ăn trong tổng thể thiết kế nhà hàng thật sự chuẩn mực và tạo cảm giác tuyệt vời cho khách hàng, khiến họ còn muốn ghé đến nhiều lần nữa?

Ảnh: Galerie

Trung tâm của bất kỳ nhà hàng nào đều là phòng ăn. Thiết kế cho khu vực này không chỉ đơn thuần gồm bàn và ghế. Nó còn thiết lập giai điệu, bầu không khí của nhà hàng của bạn. Ánh sáng, tiếng ồn và tầm nhìn là tất cả những điều cần được quan tâm khi bạn lên kế hoạch cho phòng ăn trong thiết kế nhà hàng của mình.

Nội thất bạn chọn cũng rất quan trọng. Nó phải đủ chắc chắn để chịu được sự khắc nghiệt của một nhà hàng đông đúc, đồng thời trông hấp dẫn và tạo thêm cho không gian của bạn. Tính linh hoạt cũng rất quan trọng khi lập kế hoạch cho một phòng ăn trong bản phác thảo thiết kế nhà hàng. Có thể di chuyển bàn, ghế và trạm chờ xung quanh, cho phép bạn có thể phục vụ các bữa tiệc lớn và nhỏ một cách dễ dàng .

Thiết kế đủ không gian giữa các bàn

Hãy cẩn thận khi bố trí các bàn vào phòng ăn của bạn. Khi thiết kế sơ đồ mặt bằng của nhà hàng trên giấy, bạn có thể nghĩ rằng bạn có thể lắp một số lượng bàn nhất định vào phòng ăn. Tuy nhiên, bạn có thể thấy rằng những gì hoạt động trên giấy không hoạt động trong thực tế. Bạn muốn có nhiều chỗ ngồi để chứa khách hàng (và kiếm nhiều tiền hơn), nhưng bạn cũng muốn mọi người thoải mái. Một nguyên tắc nhỏ để đặt bàn nhà hàng là để trống tối thiểu 24" ở giữa các góc của bàn.

Vài bàn làm Trạm Chờ Di động

Bằng cách có một bàn chờ di động, bạn có thể di chuyển nó để phù hợp với nhu cầu của mình, thay vì cố gắng di chuyển bàn vào một khu vực ít mong muốn trong phòng ăn của bạn. Chúng ta có thể tìm thấy cách làm này trong những bài hướng dẫn về 9 mẹo thiết kế nhà hàng đã được chia sẻ khá phổ biến bởi các chuyên gia trong ngành thiết kế kiến trúc sư và các chủ chuỗi nhà hàng có nhiều năm kinh nghiệm.

Giải pháp ngăn phòng trong thiết kế nhà hàng

Nếu bạn có một phòng ăn lớn với không gian mở và muốn làm cho nó riêng tư hơn, vách ngăn nửa tường, đặt trên bánh xe mà trong thiết kế nhà hàng nó được coi là một giải pháp dễ dàng. Bạn có thể di chuyển chúng để tạo ra những ngóc ngách nhỏ cho hai cột, hoặc những hốc tường lớn hơn cho những bữa tiệc lớn.

Để tâm thiết kế nhà hàng qua mọi chỗ ngồi

Một cách để phát hiện các khu vực có vấn đề trước ngày khai mạc là ngồi vào từng chiếc ghế trong phòng ăn của bạn. Nghiên cứu quang cảnh từ mỗi chỗ ngồi. Bạn có thể thấy rằng một cái có tầm nhìn trực tiếp vào nhà bếp, trong khi một cái khác nhận được bản thảo từ cửa trước. Trải nghiệm từng chỗ ngồi trước cho phép bạn thay đổi thiết kế trước khi khách hàng phàn nàn.

Lựa chọn đồ nội thất chắc chắn bất kể dùng thiết kế nhà hàng kiểu nào

Khi mua bàn ghế, hãy tìm những kiểu dáng dễ lau chùi. Tránh các kiểu có nhiều chạm khắc và đường nứt phức tạp. Chúng sẽ khó lau sạch hơn và không có các mảnh vụn và các mảnh vụn khác. Nếu bạn đang mua ghế hoặc gian hàng cho thiết kế nhà hàng với ghế bọc vải, hãy đảm bảo rằng vải đã được xử lý bằng chất chống ố. Và dự trù kinh phí để dọn dẹp chuyên nghiệp ít nhất một lần, tốt nhất là hai lần một năm. Các gian hàng nhà hàng cung cấp một số lợi thế lớn so với chỗ ngồi nhà hàng tiêu chuẩn. Họ là những người tiết kiệm không gian tuyệt vời.

Nếu bạn đã tìm thấy vị trí nhà hàng hoàn hảo - nhưng không gian nhỏ - hãy cân nhắc lắp đặt các dãy gian hàng để tối đa hóa sức chứa chỗ ngồi. Cũng giống như ghế nhà hàng, ghế bệt có nhiều hình dạng, kích thước và màu sắc. Chúng có thể được tùy chỉnh để phù hợp với bất kỳ thiết kế nhà hàng nào.

Giới hạn tiếng ồn trong thiết kế nhà hàng cho phòng ăn

Phòng ăn của bạn ồn ào như thế nào? Một số khái niệm nhà hàng phù hợp hơn với môi trường ồn ào, chẳng hạn như quán bar hoặc không gian bình thường khác. Những nơi khác, như ăn uống cao cấp, yêu cầu một không gian yên tĩnh hơn nhiều, với một bố cục thiết kế nhà hàng tinh tế cũng giúp âm thanh êm tai, tránh việc tiếng ồn vang vọng bên trong, ngay cả với không gian hẹp. Nếu bạn có sàn gỗ hoặc sàn gạch, âm thanh sẽ vang hơn, tương tự với trần nhà cao. Hãy ném vài chục khách hàng, nhân viên vào đó, và nó có thể lớn hơn rất nhiều so với dự đoán của bạn. Nếu bạn cần giảm âm thanh, thảm khu vực có thể giúp làm loãng tiếng ồn.

Một thiết kế nhà hàng tinh tế với màn cửa sổ thích hợp

Nếu ánh nắng mùa hè làm cho phòng ăn nhà hàng của bạn quá nóng hoặc gây khó chịu cho khách hàng, bạn sẽ cần phải đầu tư vào một số màu sắc. Tìm kiếm các phương pháp xử lý cửa sổ dễ làm sạch và dễ đóng mở.

Theo Dotdash

Trong khái niệm về thiết kế nhà hàng được coi là thành công trong thiên niên kỷ này, yếu tố tâm lý học hiện đại ảnh hưởng nhiều đến sự thành công về sau

Dù ý tưởng thiết kế ra sao thì nó cũng phải cung cấp tính cách thương hiệu đầy hứa hẹn. Nhà hàng không chỉ là mơi có thức ăn ngon, dịch vụ tốt và bầu không khí tốt mà còn hơn thế nữa để tạo cảm giác tuyệt vời cho khách hàng để họ mãi muốn ghé lại lần sau.

Để đạt được mục tiêu này, bạn phải nghĩ về tất cả các chi tiết sẽ ảnh hưởng đến quy trình làm việc của nhà hàng và trải nghiệm của khách hàng. “Những điều cơ bản về tâm lý học thiết kế nhà hàng” sẽ dạy bạn cách thiết kế một nhà hàng cá tính với sức chứa tối đa chỗ ngồi và không có “bàn xấu” trong nhà. Vậy bắt đầu từ đâu?

Ảnh: ImpeccaBuild

Bước 1. Bắt đầu thiết kế nhà hàng với một kiến trúc sư chuyên nghiệp

Điều rất quan trọng là đừng vội vàng vào thiết kế và sau đó cố gắng sửa chữa những sai lầm. Bạn phải dành nhiều thời gian hơn cho việc lập kế hoạch, vì việc thay đổi một phần mềm thiết kế nhà hàng sẽ rẻ hơn nhiều so với việc thay đổi một sai lầm lớn trên một tòa nhà đã hoàn thiện.

Trong khi thiết kế một nhà hàng, có hàng trăm quyết định và bước phụ thuộc lẫn nhau, vì vậy thời gian cần thiết cho dự án này có thể từ vài tuần rất căng thẳng đến có thể là một năm hoặc hơn cho các dự án phát triển quy mô lớn.

Để hiểu rõ hơn tầm quan trọng của bước đầu tiên này, việc đọc qua chủ đề phân tích 10 điều về cách thiết kế nhà hàng Á Âu đều cần sẽ rất có ích cho quyết định của bạn. Sự khởi đầu luôn cần độ chính xác cao nhằm tránh sai lệch quá xa so với mục tiên của bản thân.

Bước 2. Đưa Trải nghiệm Thương hiệu Đáng nhớ vào trong thiết kế nhà hàng

Bắt đầu với một ý tưởng cốt lõi thúc đẩy doanh nghiệp. Nói thì dễ nhưng làm sao bạn tìm được ý tưởng cao siêu đó?

Điều đầu tiên bạn phải làm là xác định bạn làm gì, bạn là ai và tại sao bạn làm việc đó. Đây sẽ là bước khởi đầu tốt nhất để tạo trải nghiệm nhất quán cho khách khi họ bước vào không gian đã tạo theo thiết kế nhà hàng trước đó. Tính nhất quán là rất quan trọng đối với một thương hiệu biết hứa hẹn. Và tất nhiên, sẽ dễ dàng nhất quán hơn nhiều nếu lên ý tưởng về thương hiệu của bạn cho thấy bạn thực sự là ai và đại diện cho công việc thực sự của bạn.

Nếu bạn vẫn không biết bắt đầu từ đâu, có lẽ sẽ hữu ích khi xem một số công ty yêu thích của bạn đã làm gì để xây dựng trải nghiệm thương hiệu của họ. Trên thực tế, đây là một cách tuyệt vời để tìm cảm hứng. Nhìn vào xu hướng thiết kế nhà hàng và cố gắng đi trước một bước. Nói chuyện với kiến trúc sư của bạn và giải thích mọi chi tiết mà bạn nghĩ đến. Bao gồm nhân viên của bạn, bạn bè, gia đình và tất cả những người muốn tham gia vào quá trình này.

Hãy nhớ rằng mọi thứ mà khách nhìn thấy bên trong nhà hàng của bạn đều là các đặc điểm cho thấy thương hiệu của bạn. Tất cả cấu trúc kiểu mẫu về nội thất, tên, logo, menu và đồng phục đều phải tuân theo trải nghiệm mà bạn đã lên ý tưởng.

Hãy lưu ý về ngân sách thiết kế nhà hàng của bạn. Thật ngạc nhiên khi các chủ nhà hàng thường nghĩ rằng họ sẽ xây dựng cái gì đỏ quy mô nhỏ rồi tiếp theo với một khoản đầu tư nhỏ. Như với bất kỳ khoản đầu tư nào, điều quan trọng là phải xem xét kế hoạch kinh doanh mười hoặc hai mươi năm khi quyết định chi tiêu tiền ở đâu và như thế nào trong quá trình tiến hành lên mẫu.

Bước 3. Từ khái niệm thiết kế nhà hàng đến hoạt động thực sự

Khi bạn đã quyết định mình là ai và bạn có thể cung cấp những gì trong nhà hàng của mình, hãy nghĩ đến vị trí tọa lạc của nhà hàng và đối tượng khách hàng của bạn trong khu vực. Họ là ai? Họ muốn làm gì?

Bạn có thể làm gì để thỏa mãn nhu cầu của họ và đồng thời cung cấp cho họ điều gì đó mới mẻ?

Thiết kế nhà hàng là một trong những yếu tố chính tạo ra bầu không khí, và không gian đóng một vai trò rất lớn trong việc thu hút mọi người, trong khi thức ăn và dịch vụ là thứ khiến họ quay trở lại hay không. Mọi thứ đều quan trọng và tất cả các yếu tố đều đóng góp vào hoạt động của một không gian. Từ lối vào của nhà hàng đến không gian lưu thông, khu vực tiếp khách, đến quầy bar, ánh sáng, dao kéo và âm nhạc - mỗi phần của thiết kế nhà hàng đều ảnh hưởng đến việc kinh doanh.

Bố cục thiết kế nhà hàng

Trong quy hoạch không gian cơ bản, nguyên tắc chung để xác định diện tích được phân bổ là khu vực ăn uống phải chiếm 60% tổng diện tích. Điều này có nghĩa là nhà bếp, khu vực kho và phòng vệ sinh của nhà hàng nên chiếm 40% diện tích của nhà hàng. Việc thiết kế sơ đồ chỗ ngồi sẽ phụ thuộc vào loại hình nhà hàng bạn định mở. Nếu bạn đang mở một nhà hàng ăn uống cao cấp, nó có thể yêu cầu 20 bộ vuông / người, trong khi nhà hàng thức ăn nhanh chỉ yêu cầu 10 bộ vuông / người. Nguyên tắc chung là đối với mỗi chỗ ngồi trong nhà hàng, cần phải cung cấp ít nhất 5 feet vuông.

Bố cục thiết kế nhà hàng đặc thù riêng cho nhà bếp thương mại phải cung cấp một mẫu cụ thể để tối ưu hóa hiệu suất và hiệu quả của các bộ phận nhà bếp thương mại cụ thể để chuẩn bị, nấu nướng, bảo quản, dọn dẹp và phục vụ thực phẩm. Tất cả các thành phần này đều có tầm quan trọng như nhau đối với quy trình làm bếp nhà hàng thành công.

Có bốn kiểu bố trí nhà bếp thương mại cơ bản:

• Bố cục kiểu đảo
• Bố cục Ergonomic
• Bố cục kiểu vùng
• Bố cục dây chuyền lắp ráp

Bố cục kiểu Đảo là lựa chọn tốt nhất cho nhà bếp hình vuông lớn nhưng nó có thể được sửa đổi để phù hợp với các hình dạng và kích thước khác. Khu vực trung tâm mà chúng tôi gọi là “đảo” được đặt ở giữa nhà bếp và nó thường được sử dụng để nấu ăn, trong khi các bàn chuẩn bị thức ăn được đặt dọc theo các bức tường của nhà bếp. Nó cho phép giao tiếp và giám sát hoàn hảo nhưng cũng để lại nhiều không gian sàn mở để làm sạch dễ dàng hơn.

Cách bố trí Zone-Style có nhà bếp được bố trí thành các phần làm việc như rửa chén, kho, chuẩn bị và phục vụ thực phẩm. Các thiết bị chính được đặt dọc theo các bức tường để cung cấp thông tin liên lạc và giám sát tốt vì trung tâm nhà bếp hoàn toàn mở. Các phần tuân theo thứ tự nhiệm vụ phù hợp để có quy trình làm việc tốt nhất.

Bố trí công thái học áp dụng các nguyên tắc công thái học để giúp nhân viên của bạn làm việc năng suất và hiệu quả hơn bất kể hiệu suất năng lượng là bao nhiêu. Thời gian là thứ duy nhất quan trọng.

Bố trí dây chuyền lắp ráp là một lựa chọn tốt cho các nhà hàng thức ăn nhanh, nhà hàng bánh mì sandwich hoặc tiệm bánh pizza. Nó là lý tưởng cho các nhà hàng với một số lượng nhỏ các món trong thực đơn, nơi việc chuẩn bị bữa ăn diễn ra theo một dòng.

Đừng xem thường phần này vì nó sẽ tiết kiệm một khoản chi phí hoạt động khá lớn cho nhà hàng của bạn, thông qua việc tối ưu di chuyển và nấu nướng. Điều này đã được nhấn mạnh ngay trong phần tăng lợi nhuận nhà hàng với thiết kế sơ đồ mặt bằng tối ưu mà rất nhiều kiến trúc sư và các công ty xây dựng đã chia sẻ công khai trên trang web của họ.

Trước khi bạn đưa ra quyết định về cách bố trí bếp nhà hàng của mình, hãy liên hệ với đầu bếp của bạn vì anh ta sẽ biết mọi thứ về quá trình chuẩn bị và các thiết bị nhà hàng cần thiết phải có.

Thiết kế nhà hàng coi trọng ánh sáng

Ánh sáng là một lĩnh vực thiết kế nhà hàng rất chuyên sâu. Ánh sáng thích hợp giúp tạo ấn tượng đầu tiên hấp dẫn, tạo tâm trạng với màu sắc và chất lượng ánh sáng phù hợp. Điều đầu tiên bạn nên làm là xác định thẩm mỹ chiếu sáng phù hợp nhất với nhân khẩu học mục tiêu của bạn. Sau đó, bạn nên tuân theo một số quy tắc cơ bản của ánh sáng nhà hàng:

- Đèn chiếu sáng phải an toàn và hoạt động tốt với mức bảo dưỡng thấp

- Phải dễ dàng kiểm soát ánh sáng suốt cả ngày

- Thức ăn phải được chiếu sáng rực rỡ trong suốt quá trình trải nghiệm ăn uống

- Ánh sáng phải gây chú ý với những nét nghệ thuật

- Đặc biệt chú ý đến các bề mặt phản chiếu

- Nó phải đáp ứng các tiêu chuẩn năng lượng mới

Mỗi watt đều được tính, vì vậy hãy đảm bảo sử dụng nguồn điện có điện áp thấp để cải thiện hiệu suất tổng thể và giảm nhiệt.

Về cơ bản có ba loại ánh sáng nhà hàng: xung quanh, điểm nhấn và đèn đặc trưng. Hệ thống chiếu sáng xung quanh thiết lập đường cơ sở, trang trí ánh sáng điểm nhấn cung cấp độ tương phản và ánh sáng đặc trưng không liên quan nhiều đến việc chiếu sáng không gian và nhiều hơn nữa là tăng thêm sự quan tâm cho các tiêu điểm. Xác định những khu vực cần được nhấn mạnh và những khu vực cần giảm thiểu.

Xác định không gian với sự tương phản hoàn hảo của các vùng sáng và tối sẽ mang lại điều kỳ diệu cho mọi nhà hàng.

Bước 4 Bố cục thiết kế nhà hàng linh hoạt

Ngay cả khi bạn tạo ra giải pháp thiết kế hoàn hảo cho nhà hàng của mình, đừng quên rằng nhà hàng của bạn phải theo xu hướng. Thay đổi thiết kế nhà hàng của bạn trong tương lai là điều có thể được mong đợi trên thực tế. Nói cách khác, bản thiết kế nhà hàng của bạn phải linh hoạt để dễ dàng thay đổi kiểu mẫu về sau nếu cần.

Ví dụ, ngay cả những thay đổi nhỏ trong thực đơn nhà hàng cũng sẽ yêu cầu các thiết bị khác nhau đồng nghĩa với việc thay đổi thiết kế bếp nhà hàng. Tính linh hoạt là từ khóa mới trong nội thất nhà hàng. Chỗ ngồi và đồ nội thất phải làm hài lòng khách hàng trẻ và lớn tuổi của bạn. Ghép nối chiều cao của quầy và chỗ ngồi truyền thống và thêm vài nét đặc sắc thú vị vào kiến trúc của bạn. Đảm bảo rằng thiết kế nhà hàng của bạn có thể đáp ứng nhu cầu thị trường trong tương lai.

Hãy để hình thức theo sau niềm vui! Tạo ra với thiết kế nhà hàng linh hoạt của bạn một nơi trưng bày hoàn hảo cho ẩm thực và trải nghiệm khách hàng của bạn.

Chúc may mắn!

Theo Specifi